Gérer les troubles du comportement alimentaire

Les TCA

Histoire de l’alimentation humaine

L’homme paléolithique, à partir de 3 millions d’années environ, s’est comporté comme un prédateur dans la savane africaine où il vivait : c’était un pêcheur-chasseur-cueilleur qui menait une vie nomade. Puis partant à la conquête du monde, habitant des milieux divers, son régime alimentaire s’est diversifié selon les ressources du milieu. Avec la domestication du feu il y a 500 000ans environ, il a pu cuire ses aliments les rendant plus digestes et tuant les microbes qui les colonisent.

Au néolithique, il y a 10 000 ans, dans le croissant fertile, constitué de régions steppiques fertiles, chaudes et humides, du Proche-Orient, entre l’Égypte du nord et l’ouest de l’Iran, bordant le désert syro-arabique, a eu lieu la première grande révolution. L’homme s’est sédentarisé, et est devenu un producteur : agriculteur et éleveur en domestiquant les espèces sauvages (graminées, légumineuses, sanglier, ovins, bovins, …..), tout en continuant d’être pêcheur-chasseur-cueilleur et ceci jusqu’à l’époque actuelle. Les techniques culinaires apparaissent : instruments de cuisine, modes de cuisson variés. La culture néolithique se répand progressivement dans le monde entier du fait de migrations, tout en s’adaptant au nouveau milieu. Des civilisations différentes apparaissent avec une structuration et diversification des sociétés.

Avec les temps historiques, il y a 5 500 ans, les techniques de production s’améliorant, les ressources alimentaires augmentent et se diversifient selon les ressources locales, et aussi les échanges, par une structuration de plus en plus grande des sociétés. C’est surtout à partir du XVIIIème siècle que l’organisation de la société change par la révolution industrielle : la proportion d’agriculteurs-éleveurs diminue pour devenir minimale. Puis grâce à l’industrie agro-alimentaire apparue au cours du XIXème siècle, la nourriture devient surabondante, surtout dans les pays occidentalisés. L’homme devient un simple consommateur, allant acheter sa nourriture dans une épicerie et /ou un supermarché.

L’alimentation de l’Homme, quand à l’origine des aliments prélevés dans l ‘environnement, a évolué au cours du temps. Totalement dépendant du milieu, il s’est affranchi de cette dépendance du milieu, d’où des aliments en quantité de plus en plus importante, pour devenir surabondante. De prédateur, il est devenu éleveur, puis consommateur.

Histoire socio-culturelle de l’alimentation

Les pratiques et codes alimentaires varient selon :

  • Le choix des aliments consommés qui change avec :
    • Les zones géographiques à la végétation caractéristique de la zone climatique et du sol ;
    • Les migrations humaines successives et actuellement la facilité des transports ont modifié les aliments mis à la disposition des personnes, par les influences du monde entier ;
    • Les lieux de vie, proches ou éloignés des régions de production agricole, l’alimentation étant différente entre les campagnes et les zones urbaines ;
    • Les habitudes alimentaires familiales ;
    • Le niveau socio-économique ;
    • Les modes et les découvertes scientifiques en liaison avec l’hygiène alimentaire et la diététique…….
  • Les techniques de conservation : fumage, boucanage, conserves, surgélation.
  • Les techniques culinaires utilisées, conduisant à la gastronomie dans certains pays
  • Les pratiques sociales
    • Nombre de repas par jour : unique ou plusieurs (de 3 à 5) ;
    • Heure des repas : fixe ou libre ;
    • Composition des repas : repas composé d’un plat unique ou de plusieurs plats, repas dont la composition varie au cours de la journée en fonction de l’heure du repas ;
    • Mode de cuisson : crus, cuits (à la vapeur, à l’eau, frits, rôtis, en sauce, grillés…) ;
    • Les pratiques liées à la religion : jeûne, interdits alimentaires…
    • Les repas conviviaux : pris en famille ou non, repas de fête afin de produire et d’entretenir du lien familial, social, du partage.
  • La symbolique des aliments,
    le mangeur s’appropriant les valeurs de l’aliment.

L’aliment est un élément de socialisation.

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